Cuisson au barbecue : Comment prévenir les risques pour la santé ?

Le mois de septembre est souvent doux et ensoleillé et nombreux sont ceux qui ressortent leur barbecue pour profiter des grillades en plein air. Cependant, ce mode de cuisson nécessite certaines précautions pour éviter les risques d’infections alimentaires et d’exposition à des substances chimiques potentiellement dangereuses. Voici quelques conseils pour vous permettre de profiter pleinement de vos barbecues tout en minimisant les risques pour votre santé.

Barbecue et exposition aux substances chimiques

La cuisson au barbecue peut entraîner la formation de composés chimiques tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AAH), qui sont classés comme cancérogènes par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC). Ces composés se forment principalement lorsque les aliments sont cuits à haute température ou en contact direct avec la flamme.

Comment limiter l’exposition aux substances chimiques ?

1. Régler la hauteur de cuisson :

   Pour éviter la formation de HAP, il est recommandé de cuire les aliments à la chaleur des braises et non au contact direct des flammes. La grille doit être placée à au moins 10 cm des braises ou utiliser un barbecue à cuisson verticale pour mieux contrôler la température.

2. Choisir un charbon de bois de qualité :

   Optez pour du charbon de bois épuré (plus de 85 % de carbone) qui produit moins de substances toxiques.

3. Éviter l’utilisation abusive des allume-feux :

   Ces produits doivent avoir complètement brûlé avant de placer la viande sur la grille. Ne jamais raviver les flammes avec des allume-feu une fois la cuisson commencée.

4. Limiter la chute de graisse sur les braises :

   En choisissant des viandes maigres ou en enlevant l’excès de graisse avant la cuisson, vous réduisez la formation de fumées toxiques.

Barbecue et infections alimentaires

Avec la chaleur, les risques d’infections alimentaires sont nombreux et généralement liés à des pratiques d’hygiène inadéquates lors de repas en plein air. La manipulation et la cuisson de la viande nécessitent donc une vigilance particulière.

1. Conservation des viandes et du poisson au barbecue :

   Lors de la préparation d’un barbecue, il est crucial de conserver les viandes et le poisson crus dans une glacière jusqu’au dernier moment avant la cuisson. Les laisser trop longtemps à température ambiante favorise la multiplication des bactéries, surtout en extérieur. Conservez toujours les aliments crus au frais jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être grillés.

2. Hygiène des mains avant et après le barbecue :

   Lavez et séchez soigneusement vos mains avant et après avoir manipulé des viandes ou du poisson destinés au barbecue. Cette précaution est essentielle pour éviter de contaminer d’autres aliments ou surfaces avec des bactéries présentes sur la viande crue. Il est également important de ne pas toucher votre visage pendant la manipulation des aliments crus au barbecue.

3. Utilisation des ustensiles au barbecue :

   Lors d’un barbecue, utilisez des planches à découper et des ustensiles séparés pour les viandes et poissons crus et cuits. Cela permet d’éviter la contamination croisée, où des bactéries de la viande ou du poisson crus pourraient se transférer à d’autres aliments ou aux viandes et poissons cuits. Assurez-vous d’utiliser des pinces distinctes pour manipuler les aliments crus et cuits sur le gril.

4. Cuisson à cœur des viandes et du poisson au barbecue :

   Pour un barbecue sécurisé, assurez-vous que la viande, en particulier la volaille et le poisson, est bien cuite à cœur. Une cuisson complète garantit l’élimination des bactéries pathogènes. Pour les gros morceaux, un temps de cuisson plus conséquent est recommandé pour s’assurer que la chaleur pénètre suffisamment. Les poissons doivent être cuits jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement.

5. Protection contre la contamination et les mouches au barbecue :

   Lors d’un barbecue en extérieur, les mouches peuvent rapidement pondre sur la viande fraîche, présentant un risque sanitaire. Pour prévenir cela, gardez les viandes et poissons couverts jusqu’au moment de les placer sur le gril. Utilisez des couvercles ou des filets pour protéger les aliments pendant la préparation et servez les plats cuits rapidement pour éviter toute recontamination par l’air ou les insectes.

Ces précautions spécifiques au barbecue vous aideront à garantir une cuisson sécurisée et à minimiser les risques d’infections alimentaires lors de vos repas en plein air.

Conseils pour un barbecue plus sain

Afin de réduire les risques liés à la cuisson au barbecue, il est important de suivre quelques recommandations simples mais efficaces :

1. Ne chauffez pas trop les viandes :

   Une température de cuisson inférieure à 220°C est idéale. L’utilisation d’un barbecue électrique ou à gaz permet de mieux contrôler la température.

2. Installez votre barbecue dans un endroit bien aéré :

   Cela permet de réduire l’inhalation des fumées toxiques.

3. Évitez les flammes :

   Positionnez la grille suffisamment haute pour éviter le contact direct des flammes avec les aliments.

4. Ne consommez pas les parties carbonisées :

   Ces parties peuvent contenir une forte concentration de substances cancérogènes.

Le barbecue, un plaisir à consommer avec modération

Bien que la cuisson au barbecue présente certains risques, ceux-ci sont tout à fait maîtrisables avec les bonnes pratiques. En limitant l’exposition aux fumées et en respectant les règles d’hygiène, vous pouvez profiter pleinement de vos barbecues tout en minimisant les dangers. N’oubliez pas que le barbecue doit rester un plaisir occasionnel pour préserver votre santé à long terme.

En résumé, avec quelques précautions simples, vous pourrez savourer vos grillades tout en préservant votre santé et celle de vos proches. Profitez de ces moments festifs en toute sérénité !